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燒烤類食物在制作的時候，容易產(chǎn)生的致癌物質(zhì)叫做雜環(huán)胺類的化合物，可能會增加患癌癥的風(fēng)險。燒烤類食物是日常生活中很多年輕人特別喜歡的一類食物，一些蛋白質(zhì)食物在經(jīng)過燒烤的加工之后可能會變得很美味，所以深受歡迎。但是這些燒烤類食物在加工的過程中，可能會產(chǎn)生一些焦痂類的物質(zhì)。這種焦痂類物質(zhì)當(dāng)中會含有一些雜環(huán)胺類的化合物，這些化合物本身具有致突變的作用，它的這種作用甚至要高于公認(rèn)的致癌物質(zhì)苯并芘的致癌活性。所以在吃燒烤類食物的時候，要注意一定不要吃上面燒糊了的物質(zhì)，以免過度攝入這些致癌的成分，對身體造成不利的影響。另外要注意所吃的食物最好的加工方式是清蒸或者水煮，既能保證食物的營養(yǎng)，也不會過度產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。而對于燒烤、腌制的或者油炸類的食物，在加工過程中或多或少的都可能會含有一些對身體有害的化合物，長期進(jìn)食可能對身體造成一些不良的影響。