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燒烤類(lèi)食物在制作時(shí)容易產(chǎn)生哪種致癌物
- 燒烤類(lèi)食物在制作時(shí)容易產(chǎn)生哪種致癌物
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參與醫(yī)生
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院 鄧立力 主任醫(yī)師
燒烤類(lèi)食物在制作的時(shí)候,容易產(chǎn)生的致癌物質(zhì)叫做雜環(huán)胺類(lèi)的化合物,可能會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。燒烤類(lèi)食物是日常生活中很多年輕人特別喜歡的一類(lèi)食物,一些蛋白質(zhì)食物在經(jīng)過(guò)燒烤的加工之后可能會(huì)變得很美味,所以深受歡迎。但是這些燒烤類(lèi)食物在加工的過(guò)程中,可能會(huì)產(chǎn)生一些焦痂類(lèi)的物質(zhì)。這種焦痂類(lèi)物質(zhì)當(dāng)中會(huì)含有一些雜環(huán)胺類(lèi)的化合物,這些化合物本身具有致突變的作用,它的這種作用甚至要高于公認(rèn)的致癌物質(zhì)苯并芘的致癌活性。所以在吃燒烤類(lèi)食物的時(shí)候,要注意一定不要吃上面燒糊了的物質(zhì),以免過(guò)度攝入這些致癌的成分,對(duì)身體造成不利的影響。另外要注意所吃的食物最好的加工方式是清蒸或者水煮,既能保證食物的營(yíng)養(yǎng),也不會(huì)過(guò)度產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。而對(duì)于燒烤、腌制的或者油炸類(lèi)的食物,在加工過(guò)程中或多或少的都可能會(huì)含有一些對(duì)身體有害的化合物,長(zhǎng)期進(jìn)食可能對(duì)身體造成一些不良的影響。
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