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        鮮牛奶可以加熱嗎

        參與醫(yī)生

        河北省人民醫(yī)院 張曉偉 副主任醫(yī)師
        鮮牛奶可以加熱,經(jīng)過加熱處理后的鮮牛奶食用更加衛(wèi)生、安全、有營養(yǎng)。鮮牛奶如果不經(jīng)過加熱處理,其中會(huì)殘存有一定量的致病微生物,過量的致病微生物進(jìn)入體內(nèi),會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良風(fēng)險(xiǎn)的增加。鮮牛奶當(dāng)中的致病微生物,如果沒有經(jīng)過加熱,不能夠完全殺滅,容易引起食品衛(wèi)生安全方面的問題,所以從安全的角度講,鮮牛奶經(jīng)過加熱處理后,更加安全、衛(wèi)生。從營養(yǎng)學(xué)的角度講,鮮牛奶在加熱的過程當(dāng)中,有可能會(huì)損傷對(duì)熱比較敏感的維生素。但是總體來講鮮牛奶經(jīng)過加熱處理后,能夠使蛋白質(zhì)變性,反而能夠被機(jī)體更好的吸收、代謝和利用,因此經(jīng)過加熱后的鮮牛奶,能夠更好發(fā)揮出營養(yǎng)價(jià)值。
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