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吃鵝蛋會使膽固醇升高，尤其是吃鵝蛋黃可能會導致膽固醇水平上升，因為鵝蛋黃有較多膽固醇。膽固醇包含低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇為壞膽固醇，可以使全身動脈血管出現(xiàn)動脈粥樣硬化病變。低密度脂蛋白膽固醇可以在損傷的內(nèi)皮細胞下不斷沉積，使動脈粥樣斑塊不斷隆起，導致動脈血管出現(xiàn)嚴重狹窄，甚至是閉塞病變。所以有高脂血癥的患者要密切監(jiān)測血脂，尤其要監(jiān)測低密度脂蛋白膽固醇，防止低密度脂蛋白膽固醇升高。而高脂血癥，尤其是低密度脂蛋白膽固醇有升高趨勢的患者，要注意低鹽、低脂的飲食。