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如果吃適量谷氨酸鈉，對身體的危害相對不大。谷氨酸鈉作為常用的調(diào)味品，只要適量應(yīng)用，不加重肝腎負(fù)擔(dān)，對身體的危害相對不大。但如果為了增加口感，不加節(jié)制地應(yīng)用大量谷氨酸鈉，或者長期過量食用谷氨酸鈉，對人體會產(chǎn)生危害。谷氨酸鈉中畢竟含有一定量的鈉元素，而鈉元素的重要作用是鎖住水分，即鈉水潴留。如果吃谷氨酸鈉過多造成鈉超標(biāo)，進(jìn)而鎖住水分的機(jī)會增多，留在體內(nèi)的液體過多，壓力增大，會出現(xiàn)血壓增高。所以如果谷氨酸鈉不加節(jié)制地吃，會引起血壓增高，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增加。而高血壓一旦發(fā)生，會對心臟和大腦產(chǎn)生嚴(yán)重危害。