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常用的植物油，都富含不飽和脂肪酸、維生素E、亞油酸及亞麻酸等，都對血管有一定軟化作用。日常的大豆油、芝麻油、橄欖油和玉米油，都可有效補(bǔ)充不飽和脂肪酸和營養(yǎng)神經(jīng)的維生素E等，可改善整體血管硬化，避免血管硬化加快。還可補(bǔ)充營養(yǎng)，特別是補(bǔ)充大腦營養(yǎng)。大腦營養(yǎng)主要依靠卵磷脂和不飽和脂肪酸來補(bǔ)充髓鞘，以保持神經(jīng)穩(wěn)定性。通常使用大豆油、玉米油、花生油、橄欖油以及芝麻油等，對人體都有較好作用，菜籽油也可補(bǔ)充不飽和脂肪酸。由于動物油的脂肪為飽和脂肪酸，對人體相對而言，是有害的脂肪酸，所以目前不推薦使用動物油。