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食用油，最好是選擇植物油。因為動物油含有較多的飽和脂肪酸，對人體有很大的害處，比如可提高血脂，對血管造成一定的損害，容易引發(fā)慢性疾病。所以含有較多飽和脂肪酸的動物油，不作為推薦。推薦花生油、色拉油等常吃的植物油，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對于大腦和血管有很好的保護(hù)作用。另外，糖尿病患者制作涼菜時，可以適當(dāng)選擇橄欖油，因為橄欖油有較好的營養(yǎng)和保健功效。總之，在食用油的選擇上，首先，要正確用油；其次，油的用量非常重要，任何種類的食用油，每天的限量標(biāo)準(zhǔn)均建議約為25ml，達(dá)到此限量才是最低的標(biāo)準(zhǔn)。不管選擇哪種油，都要適當(dāng)控制用量。