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止咳、化痰、潤肺比較好的梨是雪梨，即雪花梨。雪梨的梨肉特別白潤，且比較適口、脆嫩，但是梨皮又厚又硬，比較厚硬的梨皮在吃的時候能削掉，而藥用時，千萬不能舍棄梨皮，所以煮冰糖梨水時，盡量帶著皮一起煮。如果需要放川貝等藥物在里面時，可以把梨核挖掉不要，然后將川貝填在梨核里，再把兩半梨合在一起，蒸、煮都可以。如果合在一起不方便煮透，也可以把梨削成大塊，然后把川貝的小粒按進梨肉里，盡量按深一點，在煮的時候不至于掉出來。雪梨在煮的過程中，一定要帶著皮，讓皮的藥性滲出來，因為梨皮里藥用成分多，如有清熱、止咳、化痰、潤肺的作用。梨是寒性水果，煮了以后寒性會減小，不至于傷到脾胃。