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常說民以食為天，尤其是中國老百姓，對吃非常重視。食物吃進(jìn)的肚子里之后，引起各種各樣的不舒服癥狀，即食物不良反應(yīng)或過敏。實(shí)際上只要是食物進(jìn)肚引起的所有的不舒服癥狀，都可以稱食物不良反應(yīng)。食物不良反應(yīng)包含食物過敏和其它因素引起的食物不良反應(yīng)，其它因素主要是食物不耐受，食物不耐受主要包含幾大因素： 1、代謝性的問題，比如蠶豆病，由于酶的先天性缺乏引起食物不耐受； 2、酶缺乏，可以是后天性，乳糖酶缺乏造成對牛奶的攝入不耐受； 3、物理性、化學(xué)性物質(zhì)也會引起食物的不耐受，例如喝咖啡、濃茶，或者進(jìn)食不新鮮的海鮮，因?yàn)檫@些物質(zhì)含有咖啡因，還有茶堿類、生物胺類的物質(zhì)，可以使得的血管活性增加，引起出汗、心跳加速、頭疼，或頭暈等不舒服，常稱食物不耐受。 這樣食物過敏和食物不耐受，共同組成食物不良反應(yīng)現(xiàn)象。