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玉米受潮之后的致癌物質(zhì)通常并沒有確切的說法。此處玉米受潮致癌通常指的是受潮之后又發(fā)生了霉變，而導(dǎo)致癌癥情況的發(fā)生。玉米霉變之后的致癌物質(zhì)通常是黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由黃曲霉產(chǎn)生的一種毒素，特別是黃曲霉毒素B1，是一種主要的致癌物質(zhì)，其致癌活性較高。如果長期食用受潮發(fā)霉之后的玉米，就可能會增加患肝癌、食管癌等癌癥的風(fēng)險。另外，除了霉變的玉米之外，其他的發(fā)生霉變的谷物，都可能會導(dǎo)致癌變的風(fēng)險增加。所以一旦玉米受潮霉變之后，一定不要再進食了，因為這類食物的進食會大大增加癌癥發(fā)病的風(fēng)險。如果只是偶然進食受潮霉變的玉米，通常并不會明顯增加癌癥的風(fēng)險。癌癥的發(fā)生是一個多因素長期共同作用的結(jié)果，一般會受到接觸含有致癌物質(zhì)的食物、接觸電力輻射，以及受到空氣污染、長期吸煙、大量飲酒等的影響。