生姜長芽是可以食用的，但若生姜出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等情況，則不可食用，防止引發(fā)食物中毒。
生姜發(fā)芽后，營養(yǎng)成分開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時食用不會出現(xiàn)中毒或其他不良反應(yīng)。
如果想要避免生姜發(fā)芽，可以將生姜放入塑料袋或保鮮膜后放進(jìn)冰箱進(jìn)行保存，或者把生姜埋入沙土中以很好的防止生姜發(fā)芽。
總的來說，生姜長芽可以食用，但營養(yǎng)價值和口感會有所降低。在食用時如果出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況應(yīng)避免食用。
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