大米的升糖指數(shù)（GI）因品種和烹飪方式而異。
一般來說，大米的升糖指數(shù)在55-70之間，屬于中等升糖指數(shù)的食物。不同品種的大米，其升糖指數(shù)也有所不同。例如，糙米的升糖指數(shù)為55，而精米的升糖指數(shù)為70。
此外，如果將大米烹飪成粥，其升糖指數(shù)會(huì)更高，可達(dá)80以上。而如果將大米烹飪成干飯，其升糖指數(shù)則會(huì)降低。
因此，在選擇和烹飪大米時(shí)，需要根據(jù)自己的身體情況和健康需求來選擇合適的大米品種和烹飪方式。對(duì)于糖尿病患者來說，需要控制大米的攝入量，并選擇低升糖指數(shù)的大米來控制血糖水平。
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