人工色素對人體可能會有一定的危害，比如：
1. 干擾體內(nèi)正常代謝功能：人工色素通常是為了促進食欲的一種添加劑，長期使用可能會消耗體內(nèi)的解毒物質(zhì)，從而會干擾體內(nèi)的正常代謝，嚴重時可能會導致腹瀉、腹痛，以及營養(yǎng)不良等現(xiàn)象發(fā)生。
2. 誘發(fā)小兒多動癥：兒童正處在生長發(fā)育的階段，體內(nèi)的器官功能一般會比較的脆弱，此時神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育尚不完全，所以在飲食中過多食用人工色素，可能會影響到神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導，從而會刺激大腦神經(jīng)，癥狀較輕時會表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定或注意力不集中，嚴重時會誘發(fā)小兒多動癥。
3. 影響兒童智力發(fā)育：人工色素也可能會給兒童的智力發(fā)育帶來一定影響，是因為兒童的肝臟解毒功能和腎臟的排泄功能并未發(fā)育完善，大量食用含有人工色素的食品后，毒素排不出去，嚴重時就會影響到兒童的智力發(fā)育。
因此，需要控制人工色素的攝入量，避免過度食用。
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