碳水化合物對人體有多種作用，以下是一些主要的作用：
1. 為身體提供能量：碳水化合物，特別是葡萄糖，是人體最主要的能量來源。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生4kcal的能量。大米、饅頭、面條等主食中富含碳水化合物，適當(dāng)攝入這些食物有助于維持身體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 構(gòu)成機(jī)體重要生命物質(zhì)：碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要物質(zhì)，并參與多種生理活動。細(xì)胞中的碳水化合物含量為2%-10%，主要以糖脂、糖和蛋白結(jié)合物的形式存在于細(xì)胞膜、細(xì)胞器、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞間質(zhì)中。
3. 節(jié)約蛋白質(zhì)：當(dāng)碳水化合物攝入不足，能量供給不能滿足機(jī)體需要時(shí)，膳食蛋白中會有一部分通過糖原異生分解成葡萄糖，以滿足機(jī)體對能量的需要，而不能參與構(gòu)成機(jī)體需要的重要物質(zhì)。攝入充足的碳水化合物則可以節(jié)約這一部分蛋白質(zhì)的消耗，不需要動用蛋白質(zhì)來供能，增加體內(nèi)氮的潴留。
4. 抗生酮作用：脂肪在體內(nèi)代謝也需要碳水化合物參與，因?yàn)橹敬x所產(chǎn)生的乙?；枰c草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)，才能最終被徹底氧化，膳食中充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而產(chǎn)生過量的酮體。
5. 解毒作用：肝臟中的葡萄糖醛酸是重要的解毒劑，能與許多有害物質(zhì)，如細(xì)菌、毒素、酒精、砷等結(jié)合并排出體外，不能消化的碳水化合物在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸也有一定的解毒作用。
總的來說，碳水化合物對人體至關(guān)重要，為身體提供能量，維持機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)，節(jié)約蛋白質(zhì)，預(yù)防酮癥酸中毒以及具有解毒作用。然而，對于糖尿病患者或其他需要控制碳水化合物攝入的人群，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整碳水化合物的攝入量。
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