近年來，在“一杯牛奶強壯一個民族”的主流聲音中，出現(xiàn)了不少負面言論。有人認為“牛乳中的酪蛋白可以促發(fā)癌癥”；有人認為“牛奶會引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等慢性病”；有人甚至認為“牛奶中含有多種激素，會引發(fā)男性前列腺、女性乳腺細胞的過度增生”。
面對這些看法，人們還能喝牛奶嗎？
牛奶是不是人喝的
乳汁是哺乳動物為哺育幼仔由乳腺分泌的一種營養(yǎng)全價（即含有人體所需的全部營養(yǎng)素）食物。其他食物則與此不同，例如禽蛋，是一種卵細胞，用于繁衍后代；肉食，屬于肌肉組織，用于肌體運動；水果，屬于植物果實；蔬菜，屬于植物的根、莖、葉或花；糧食，多數(shù)來自植物種子；等。
乳是專門為人類及哺乳動物的飲食而準備的。乳中酪蛋白在pH4.6（恰好是幼小動物的胃pH值）會形成凝塊，形成飽腹感；同時可將乳清排到腸道，而乳清中含有的乳白蛋白、免疫球蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可在腸道內(nèi)消化吸收。乳凝塊經(jīng)過胃消化后（蛋白酶水解），形成小分子成分進入腸道被吸收。這些特點是其他食物所沒有的。
所以，乳不僅營養(yǎng)全價，而且適合于人體的消化吸收，是大自然賜予人類的優(yōu)良食物。我們要喝奶嗎？回答肯定是要喝。
牛奶會導(dǎo)致疾病嗎？
牛奶中88%～89%都是水，只有11%～12%的干物質(zhì)；而且在干物質(zhì)中，1/4是蛋白質(zhì)，1/4是脂肪，激素含量微乎其微。打比方說，如果我們每天喝500克牛奶，只相當于吃了60克乳干物質(zhì)成分，吃到的乳蛋白和乳脂肪分別只有15克，激素更是微量。更何況目前大部分人都達不到每天500克牛奶的消費量。所以，對國人來講，攝入全脂牛奶是不會產(chǎn)生任何負面影響的。
有人說，牛奶酪蛋白含量比較高，會引起一些疾病。這些報道主要來自西方國家，因為牛奶是西方人的主要飲食之一，他們更是奶酪和奶油產(chǎn)品的全球消費大戶。中國人消費的乳制品主要是液態(tài)奶、酸奶和奶粉，奶酪與奶油只有很少一部分。因此這種結(jié)論不能照搬。
過量食用奶酪和奶油對人體有負面影響
奶酪和奶油屬于牛奶的分離產(chǎn)品。奶酪通常含有20%～60%的水分（質(zhì)地越硬，水分越少），其余成分大多是蛋白質(zhì)（主要是酪蛋白）和脂肪。制作奶酪時，通常是1000克制造出100克奶酪，可見其營養(yǎng)是高度富集的。奶油中通常含脂肪在80%以上，無水奶油的脂肪含量可高達99%。也屬于高能量食品。所以，雖然它們美味時尚、誘惑十足，但應(yīng)充分了解其成分和能量，注意節(jié)制。
其實，無論是食物成分還是藥劑，都遵循同樣的“量效關(guān)系”。只要控制好牛奶的攝入量，就不會產(chǎn)生所謂的健康問題。建議多飲用全脂奶、酸奶以及奶飲料等產(chǎn)品，而且要講究“平衡”和“適量”原則。
對于嬰幼兒人群，母乳是最佳食物，在母乳缺乏情況下建議優(yōu)先選擇嬰兒配方奶粉。因為母乳與牛乳之間的成分存在一定差異，而且嬰兒胃腸道尚處于發(fā)育階段，不建議嬰兒直接飲用純牛奶或酸奶產(chǎn)品。
