脂肪肝是指肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變，病因很多種，但矛頭總指向脂肪攝入過多，所以防治脂肪肝的關(guān)鍵是降脂。消除肝臟內(nèi)多余脂肪，有人推薦吃大蒜，不要驚訝這是事實(shí)，只是很多人都吃錯了，以至于沒起到效果。
防治脂肪肝，大蒜中的大蒜素是關(guān)鍵
大蒜研究所的專家認(rèn)為，大蒜之所以有諸多功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。
這種大蒜素能防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，使血脂水解增加，增加血脂成分的排泄，維持血清、肝、腎的脂蛋白及甘油三酯在正常范圍內(nèi)，從而防治脂肪肝。
曾有臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗(yàn)前的含量。
提示：大蒜僅適用于輕度脂肪肝，對重度脂肪肝，尤其是合并肝硬化的患者，盡量少吃大蒜。
大蒜搗碎生吃效果好
在食用大蒜方面，人們喜歡放一整個大蒜或用刀切成蒜末，扔進(jìn)鍋里翻炒。但是大蒜有一個缺點(diǎn)，可能大部分人還不知道，就是大蒜素遇熱時會很快失去作用，不僅如此，大蒜也怕咸，它遇咸也會失去作用。
經(jīng)檢測用微波爐加熱大蒜60 秒，或者在100℃ 沸水中煮20 分鐘，蒜酶將被全部破壞，蒜酶被破壞后，也就無法形成蒜素，會失去抗真菌、抗氧化及抗癌作用。
提示
如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
每天生吃大蒜，數(shù)量不能太多
盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康。過多生吃大蒜易上火，影響視力，因此，有眼疾的人不宜生吃。
另外，吃大蒜也會刺激胃腸道，抑制腸道消化液的分泌，不利于食物消化。而且絕大部分的消化道粘膜很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)及胃部燒灼不適感。
提示
有胃病、十二指腸潰瘍的人不建議吃大蒜；腸胃功能不好的人，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。
如果你能接受每天食用生鮮大蒜，而不致產(chǎn)生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道，因此可以選擇以大蒜純天然提取的大蒜素作為保健食品！
當(dāng)然，不吃保健食品，也可以在烹飪方面下點(diǎn)功夫，比如用大蒜熗鍋時，
提示
油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長；或者將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Ｗo(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
