為什么有的人吃得少還得了脂肪肝呢?據(jù)專家分析，低脂肪飲食確實(shí)可以減輕體重并有助于肥胖者脂肪肝的防治。然而，脂肪肝的形成原因多種多樣，究其原因有如下幾種可能：
1、盡管堅(jiān)持節(jié)食，但由于缺乏運(yùn)動(dòng)
每日所攝熱量與其體力消耗相比仍有節(jié)余，或收支基本平衡不可能動(dòng)用脂肪貯備，結(jié)果體重和腹部脂肪無明顯變化，也就是其脂肪肝仍與肥胖癥有關(guān)。
2、過度節(jié)制飲食導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良
一方面大量脂肪酸從脂肪組織進(jìn)入肝臟引起肝臟脂肪合成增加，另一方面伴隨的營(yíng)養(yǎng)要素缺乏可引起脂肪從肝臟排泄障礙，結(jié)果導(dǎo)致肝臟脂肪沉積。
3、飲食方式不規(guī)則、膳食結(jié)構(gòu)不合理
例如不吃早餐，喜吃零食、甜食、飲料，常吃夜霄、過量飲酒，水果“當(dāng)飯”等，通過引起能量代謝紊亂，亦可誘發(fā)和加劇脂肪肝。
那么，怎樣預(yù)防脂肪肝呢?
1、有助于預(yù)防脂肪肝的食物 黃瓜、蘿卜、冬瓜、山藥、魔芋、菠菜、空心菜、番薯、蘆筍、洋蔥、大蒜、苦瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、茄子、藕、菱角、番茄、荸薺、茭白、萵苣等新鮮蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、無機(jī)鹽和微量元素。這些食物不僅可以充饑也可以減肥和防治脂肪肝之功效。蘑菇、草菇、香菇、平菇等菌類食物為高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的健康食品，具有獨(dú)特的保健作用，有助于防治脂肪肝。黃豆、豌豆、黑大豆、綠豆等豆類及其制品豆?jié){、豆腐、豆粉，是人體蛋白質(zhì)的良好來源，也是防治脂肪肝的健康食品。
海帶、黃鱔、魚類、牡蠣、珍珠、蛤蜊、田螺等水產(chǎn)品可以降低血清甘油三酯和膽固醇水平，促進(jìn)肝內(nèi)脂肪沉積消退。
2、多吃富含天然維生素的食物
黃豆芽、綠豆芽、麥芽、糠皮、豌豆苗、花生、各種豆類、鮮果、新鮮蔬菜中富含維生素B1（硫胺素）；小米、大豆、干酵母、豆瓣醬、綠葉菜、動(dòng)物肉、乳、肝及禽蛋含較多維生素B2（核黃素）；豆類，新鮮綠色蔬菜，動(dòng)物肝、腎、肉和酵母中含維生素B6及泛酸、煙酸較多。
3、絕對(duì)節(jié)制飲酒
一些研究者認(rèn)為安全飲酒的界限為每周不超過3瓶啤酒，并給肝一個(gè)休息日。但這種所謂安全飲酒也有不少弊病，所以許多學(xué)者提出最好不要飲酒。
4、糾正不良的飲食習(xí)慣
一日三餐定時(shí)限量，早餐要吃飽、中餐要吃好、晚餐大半飽，避免過量攝食、進(jìn)零食（特別是甜性零食）、吃夜宵等不良習(xí)慣，以免擾亂代謝功能，誘發(fā)肥胖、糖尿病和脂肪肝。
