隔夜冷藏西瓜是否能吃，取決于西瓜是否變質(zhì)。
如果未變質(zhì)則可以正常食用，如已有發(fā)酸或顏色改變等異常，則不可以吃。西瓜放進(jìn)冰箱只能抑制細(xì)菌的繁殖，并不能消滅細(xì)菌，且西瓜本身含有果糖、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，可以為細(xì)菌滋生及繁殖提供原料，而細(xì)菌活躍時會引起腹瀉、嘔吐等不適，引起食物中毒。
切開的西瓜在4-8小時內(nèi)不管是室溫保存，還是冰箱保存，都可以放心食用；切開的西瓜最好不要放置超過24小時，在24小時后西瓜的細(xì)菌總數(shù)倍增，食用后可能會導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者還可能會導(dǎo)致食物中毒。
另外，切開的西瓜如需放置8小時以上時，建議還是先包上保鮮膜再放入冰箱冷藏，以免西瓜和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染。從冰箱取出西瓜食用時，要先切掉1cm左右厚度的表層，這樣可以有效減少一定的細(xì)菌量。
總之，如果發(fā)現(xiàn)隔夜冷藏西瓜有酸味或者顏色改變等變質(zhì)現(xiàn)象就不可以食用了。此外，建議切開的西瓜最好盡快食用完，不要存放時間太久。
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