**豆瓣醬過期一年后不能繼續(xù)食用**。因?yàn)槿菀鬃躺?xì)菌、霉菌等微生物，以及可能會有黃曲霉毒素、霉菌毒素、亞硝酸鹽等的存在。如果繼續(xù)食用，可能會引發(fā)胃腸道不適、食物中毒，同時其他過期食品也應(yīng)避免食用。
豆瓣醬是一種調(diào)味品，一般是由蠶豆或者黃豆加入香油、豆油、味精、辣椒等輔料制作，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。由于豆瓣醬富含不飽和脂肪酸、大豆磷脂、亞油酸等物質(zhì)，所以在烹飪的時候適當(dāng)放入一些，能夠增加菜品的營養(yǎng)價值，并且可以使味道更加鮮美，起到增進(jìn)食欲的作用。但豆瓣醬是經(jīng)過發(fā)酵制造而成，具有嚴(yán)格的保質(zhì)期，如果已經(jīng)過期一年，很容易有細(xì)菌、霉菌等微生物滋生，從而出現(xiàn)腐壞變質(zhì)，以及會有黃曲霉毒素、霉菌毒素、亞硝酸鹽存在，如果繼續(xù)食用，輕則容易對胃腸道產(chǎn)生刺激，出現(xiàn)腹痛、腹瀉，重則可能出現(xiàn)食物中毒。
因此，豆瓣醬過期一年禁止繼續(xù)食用，以免影響身體健康。豆瓣醬應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用，而且在開封之后，最好放于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行保存，能夠減少腐壞變質(zhì)的幾率。另外豆瓣醬熱量高且較辣，不宜一次過多食用，以防傷及脾胃，影響身體健康。
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