土豆發(fā)芽后不能繼續(xù)食用，因為發(fā)芽的土豆中含有大量的龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，被人體吸收后可能會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、憋悶、呼吸困難等癥狀。
如果攝入少量發(fā)芽的土豆，可能對身體的影響比較輕微，但如果大量攝入發(fā)芽的土豆，很可能會出現(xiàn)食物中毒等不適癥狀。即使將發(fā)芽的土豆高溫煮熟后，也不能解除毒性，加醋等調(diào)味劑也有一定的解毒作用。當(dāng)土豆存放過久，出現(xiàn)發(fā)綠或發(fā)芽時，龍葵素的含量會大幅度增高，特別是發(fā)綠的土豆皮和芽眼周圍，毒素的含量更高。
因此，遇到發(fā)芽、發(fā)青的土豆，建議直接丟掉，不可食用，以避免中毒的風(fēng)險。
導(dǎo)航
