地中海飲食是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。地中海飲食可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還可以保護(hù)大腦免受血管損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)也用“地中海式飲食”代指有利于健康的，簡(jiǎn)單、清淡以及富含營(yíng)養(yǎng)的飲食。
1、膳食富含水果、蔬菜、五谷雜糧
富含該類食物的均衡食譜可以促進(jìn)健康，控制體重。這類食物主要提供維生素、礦物質(zhì)、能量、抗氧化劑及纖維。地中海沿岸各個(gè)國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)固有不同，但有一種蔬菜是各國(guó)的菜譜里都不會(huì)缺少的，那就是番茄，番茄可以抑制膽固醇的氧化，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。番茄素的一個(gè)顯著特點(diǎn)是抗癌，尤其對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等的預(yù)防非常有效。
五谷雜糧則包括小麥、大麥、燕麥、大米、稞麥、玉米等等。為了防止大量維生素、礦物質(zhì)、纖維被破壞，加工烹飪的時(shí)候應(yīng)盡量簡(jiǎn)化。用粗糧制成的面條和面包主要成分是碳水化合物。碳水化合物沒(méi)有提供給人體更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它被消化后轉(zhuǎn)化成糖，為身體這架機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)注入了能量。在地中海人的典型食譜中，面條通常只是前菜和頭盤，并不當(dāng)作主食吃，三明治吃得也很少，所以實(shí)際上地中海飲食法中的面食并不可怕，人們按照傳統(tǒng)的地中海食譜吃面食，既能保證身體得到足夠的“燃料”，又不會(huì)發(fā)胖。
2、橄欖油
是地中海飲食的核心。當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛猩蚤蠙斓牧?xí)慣，并用橄欖油作為食用油來(lái)烹飪、烘烤食品和調(diào)拌沙拉、蔬菜。橄欖油味道有點(diǎn)辛辣，富含不飽和脂肪酸．是非常健康的油脂，有助于降低膽固醇水平。膽固醇很容易沉積在動(dòng)脈血管中，造成動(dòng)脈硬化和阻塞。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助于防止形成微小的血液凝塊，從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發(fā)生。輕榨優(yōu)質(zhì)橄欖油尤其富含有利健康的好脂肪、營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)。
3、堅(jiān)果、豆類、種子
是健康脂肪、蛋白質(zhì)和纖維的重要來(lái)源。它們豐富了地中海菜肴的美味與口感。豆類能緩慢、平穩(wěn)地把糖分釋放到血液中，只要每天攝取25克豆類蛋白，就可降低血液里的膽固醇和其他有害血脂如甘油三酯的含量，如果再配合低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發(fā)病率。豆類蛋白對(duì)癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。
4、香料
香料的運(yùn)用可以改善食物色香味，同時(shí)減少烹飪中油鹽的用量，使菜肴變得清淡健康。同時(shí)，香料本身富含廣譜抗氧化劑。添加大量多樣的香料是地中海美食的一大特色。常吃大蒜對(duì)減少高血壓發(fā)病率的概率在1/3以上。大蒜最顯著的好處是能降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度。而高膽固醇、高血壓和高血黏度正是心臟病的三大元兇。
5、酸奶、奶酪
每日少量適量吃些酸奶或奶酪也是地中海膳食的一個(gè)特點(diǎn)。該類食品中的鈣能促進(jìn)骨骼健康。低脂脫脂的乳制品也降低了該類食品中原有脂肪帶來(lái)的副作用。
6、魚蝦海鮮
魚蝦海鮮可以給食用者提供大量健康的蛋白質(zhì)。金槍魚、鯡魚、沙丁魚、三文魚、鳊魚富含對(duì)心臟有益的亞麻脂酸（Ω-3脂肪酸）。地中海海域盛產(chǎn)沙丁魚，沙丁魚肉中含有豐富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白的水平?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果人體攝入較多的Ω-3脂肪酸，能夠大大降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死，對(duì)關(guān)節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。含有類似營(yíng)養(yǎng)的貝殼類海鮮有：蚌、蛤、蝦等。烹調(diào)魚蝦時(shí)應(yīng)少用面煳油炸。
7、雞蛋
是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，尤其適合不吃肉的人。地中海地區(qū)居民烹調(diào)雞蛋的主要方式是用于烘烤食品中。
8、豬肉、牛肉、羊肉（統(tǒng)稱為紅肉）
地中海地區(qū)居民只吃少量紅肉，并主要吃瘦肉。與紅肉不同，家禽富含蛋白質(zhì)而少含飽和脂肪酸，所以更健康。肉餡的肥瘦肉比例最好是1:9。
9、紅酒
紅酒對(duì)心臟有益是大家公認(rèn)的。但飲酒要適量，男性每天不超過(guò)兩杯，女性不超過(guò)一杯。而且飲酒時(shí)要保持愉快、豁達(dá)的心情。還要特別注意的是，某些藥物和酒精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，此時(shí)是否能飲酒要遵醫(yī)囑。
10、水
生命之源。每天適量飲水有益于保護(hù)身心健康、保持好的心情、保證精力充沛。對(duì)水的需求因人而異。每個(gè)人應(yīng)該根據(jù)自身體重、運(yùn)動(dòng)量等情況決定飲水量。
