最近武漢市對(duì)歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進(jìn)行體檢，結(jié)果令人大吃一驚，近一半的人患有脂肪肝。吃素不是很健康嗎？嚴(yán)格遵守素食原則的僧人為什么也會(huì)得脂肪肝？
精米白面吃多了變成脂肪
吃素食的僧人得了脂肪肝，原因之一是攝入用精米和白面做的主食過(guò)多。碳水化合物可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，累積在機(jī)體的很多部位，包括肝臟。
嚴(yán)格素食者因?yàn)槿澆藬z入的少，所以主食會(huì)攝入過(guò)多，而現(xiàn)在的主食主要是精米和白面。這類食材是由水稻和小麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工得到的，加工過(guò)程中損失了70%~90%的維生素和礦物質(zhì)、90%的膳食纖維。精米和白面做成的食物進(jìn)入腸胃后，因?yàn)闆](méi)有膳食纖維的參與，這些食物很快就會(huì)從胃部推送到腸道，又快速被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，吸收進(jìn)入血液，成為血糖。此時(shí)，血糖水平急速上升，隨之而來(lái)的是胰島B細(xì)胞分泌大量胰島素進(jìn)入血液。
胰島素的作用就是降低血糖。降血糖的方法有多種：一是讓血糖變?yōu)槟芰?，被人體組織細(xì)胞利用、消耗；二是把血糖變成肝糖原、肌糖原；三是把血糖轉(zhuǎn)變成脂肪。僧人的運(yùn)動(dòng)量很少，肌糖原和肝糖原沒(méi)有得到大量消耗，二者也不會(huì)無(wú)限量?jī)?chǔ)存，所以血糖更多地向著脂肪的方向轉(zhuǎn)變。
活動(dòng)少，不能消耗脂肪
僧人這一群體往往以靜為主，靜坐少動(dòng)是他們主要的生活方式，這會(huì)導(dǎo)致身體脂肪蓄積，使肝臟受累。
在安靜狀態(tài)下，脂類燃燒提供給人體大約60%的能量供給。與規(guī)律運(yùn)動(dòng)者相比，久坐少動(dòng)者的安靜代謝率每天要少500kcal，這相當(dāng)于每天少燃燒30g脂肪。而最新研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)可引起人體脂肪的重新分布。保持中等以上強(qiáng)度的力量訓(xùn)練，人體內(nèi)臟的脂肪就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)移至骨骼肌內(nèi)儲(chǔ)存和燃燒。
不要以為只有吃高脂肪食物，才會(huì)使血脂增高，得心腦血管病和脂肪肝等。三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖、蛋白質(zhì)和脂肪是可以相互轉(zhuǎn)換的，過(guò)多的能量攝入和不夠的消耗，都會(huì)使過(guò)多的能量以脂肪的形式貯存下來(lái)，形成肥胖和高脂血癥。有些人很委屈，飲食很清淡，體重也不大，但還是有高膽固醇血癥。對(duì)不起，這是基因遺傳決定的，產(chǎn)生膽固醇的效率實(shí)在太高了。膽固醇一部份是食物攝入，還有一部分是在肝內(nèi)合成的。
