黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，屬于一類致癌物，主要引起肝癌，還可誘發(fā)腎癌、骨癌、直腸癌等疾病。黃曲霉素是目前世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的致癌性物質(zhì)，對人體肝臟組織有破壞作用。日常生活中，霉變的堅(jiān)果及其制品，如花生、核桃、瓜子等是最常見的黃曲霉毒素來源。若攝入一定量的黃曲霉毒素，輕者會出現(xiàn)腹脹、嘔吐、胃部不適等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、腹腔積液、昏迷等現(xiàn)象。長期攝入黃曲霉毒素會導(dǎo)致肝臟慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變形、肝硬化等，甚至引起肝癌。
黃曲霉毒素中毒無特效解毒劑，一般以排毒、保肝和對癥治療為主。為預(yù)防黃曲霉毒素中毒，需合理保存食物，避免食用霉變食物，并注意食品保質(zhì)期，不選擇三無產(chǎn)品。若出現(xiàn)以上中毒癥狀，需立即就醫(yī)。
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