**臘肉長(zhǎng)白色的霉不能吃**。臘肉正常狀態(tài)下是風(fēng)干的肉類制造而成的，表面會(huì)附著灰塵、油脂等物質(zhì)。如果臘肉外表可以觀察到長(zhǎng)出白色的霉，提示臘肉可能因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了霉變反應(yīng)，這種臘肉會(huì)有大量對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)和病原微生物，不能食用。
臘肉常常采用豬肉腌制而成，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等。臘肉經(jīng)過腌制后，可延長(zhǎng)儲(chǔ)存的時(shí)間，若儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，可導(dǎo)致表面出現(xiàn)大量的細(xì)菌、霉菌、微生物的入侵，而造成臘肉長(zhǎng)白色的霉。此時(shí)應(yīng)該避免食用，若食用后會(huì)造成細(xì)菌入侵胃腸道，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。同時(shí)發(fā)霉的臘肉當(dāng)中還含有黃曲霉素，機(jī)體進(jìn)食后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、眼花、頭暈等食物中毒的表現(xiàn)。
需要注意的是，臘肉在腌制過程中會(huì)放入大量鹽，進(jìn)食前應(yīng)仔細(xì)辨別是析出的白色顆粒成分，還是霉變。由于臘肉屬于煙熏制品，且含有大量的油脂等，日常生活中應(yīng)該避免大量食用，以免出現(xiàn)血脂異常。
導(dǎo)航
