豬肝本身沒(méi)有毒，但作為解毒器官，其中含有大量的毒素。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，進(jìn)入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的毒素未能排凈，有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，或會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
在食用豬肝時(shí)，應(yīng)該要清洗干凈，最好通過(guò)炒的方式烹飪豬肝，因?yàn)楦邷啬軌驓⑺镭i肝內(nèi)部的細(xì)菌，清除毒素殘留，而且豬肝含有維生素A，對(duì)視力好，保持眼部健康。雖然豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是膽固醇和嘌呤含量高，一次不要吃太多，每周一到兩次為宜。
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