豆角本身并沒有毒性，但是生的或未炒煮熟的豆角可能引起食物中毒。這是因為生的或未炒煮熟的豆角中含有較多的植物凝集素和皂苷，食用后可能會強烈刺激胃腸黏膜，引發(fā)胃腸道中毒的癥狀，如腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等，嚴(yán)重時還可能引發(fā)脫水或休克。
如果豆角煮熟后食用，植物凝集素和皂苷會被破壞，因此熟的豆角沒有毒性，也不會引起胃腸道中毒反應(yīng)。
如食用未熟豆角出現(xiàn)不適癥狀，請及時就醫(yī)。
導(dǎo)航
