橄欖油是從油橄欖果實中壓榨得到的油脂，富含單不飽和脂肪酸和豐富的維生素A、維生素B、維生素K以及抗氧化物等物質(zhì)，除能供給機體熱量外，還有助于軟化血管、潤腸通便、預(yù)防衰老及老年癡呆等作用。但是橄欖油中含有大量的單不飽和脂肪酸，長期食用橄欖油會導(dǎo)致人體營養(yǎng)攝入單一，導(dǎo)致出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，可表現(xiàn)為身體消瘦、水腫、全身乏力等，嚴重者可能出現(xiàn)貧血，需及時就診治療。因此要合理搭配飲食，不要單一食用橄欖油，可以與花生油、豆油、菜籽油等多種油交替食用。
另外，橄欖油長時間開封的橄欖油的油脂氧化，營養(yǎng)成分會流失。橄欖油高溫烹飪會產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)人體是無法消化吸收的，可能會使胃腸消化功能下降，出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹痛等癥狀。如胃腸功能紊亂或腸胃炎患者食用可能會加重疾病。因此要合理食用橄欖油，避免出現(xiàn)不良反應(yīng)。
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