木耳在泡發(fā)過程中，如果發(fā)生腐敗變質(zhì)，細菌滋生分泌毒素，人攝入體內(nèi)過量，便有可能引發(fā)食物中毒。
具體的中毒情況主要與以下因素有關：
1. 木耳被椰毒假單胞菌污染：這種細菌在一定條件下大量繁殖，會產(chǎn)生劇毒物質(zhì)米酵菌酸。米酵菌酸進入人體后，會引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重的情況下，可能會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。
2. 泡發(fā)時間過長：如果木耳被浸泡的時間過長，再加上天氣潮濕、周邊環(huán)境不干凈等因素，木耳本身攜帶的椰毒假單胞菌可能會大量繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸。
在日常生活中，為了防止木耳中毒，我們應該注意以下兩點：
1. 食用木耳時要確保其徹底煮熟煮透，避免食用未煮熟或未處理好的木耳。
2. 注意泡發(fā)和烹飪過程中的衛(wèi)生條件，避免使用不干凈的容器或水源，以及長時間浸泡木耳。
以上信息僅供參考，若還需要更詳細的信息，可以咨詢專業(yè)醫(yī)師。
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