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辣椒可產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)為辣椒堿，辣椒堿刺激皮膚感受器，從而導(dǎo)致皮膚的刺激反應(yīng)，就是辣的感覺(jué)，異常難受。小學(xué)、中學(xué)學(xué)過(guò)堿，要用酸來(lái)處理，酸堿中和會(huì)減少堿的濃度，如酸和堿的濃度比例合適，就會(huì)變成鹽，所以出現(xiàn)這種情況可用醋來(lái)洗手便可。用醋泡手可把辣椒堿中和掉，皮膚便沒(méi)有不舒服的感覺(jué)，廚師知道如果炒辣椒太辣，適量就加一點(diǎn)醋，辣味可緩解，就是應(yīng)用的這種化學(xué)反應(yīng)。