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亞硝酸鹽多存在于咸菜、肉類和魚類等腌制品中，不清潔井水、變質(zhì)飯菜中也會有一定量的存在，一次性大量進(jìn)入體內(nèi)會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。癥狀較輕者可以多喝水，也可以刺激咽喉部產(chǎn)生嘔吐的動作，把吃進(jìn)去的毒物排出體外。如果空腹服藥也是多喝水以后再進(jìn)行催吐，這樣效果會更好。 已經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重癥狀的患者一定要及時(shí)到醫(yī)院治療，搶救時(shí)間在6小時(shí)之內(nèi)，最好的方法是快速洗胃；若超過6小時(shí)可能大部分會被吸收，所以洗胃意義不大。亞硝酸鹽中毒有特效的解救藥物，叫亞甲藍(lán)，可以使氧化的高價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，使二價(jià)鐵的血紅蛋白恢復(fù)攜氧能力從而達(dá)到救治效果。 亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色或者淡黃色粉末或顆粒，味微咸、溶于水。