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胃轉流手術又稱為胃旁路手術以及胃繞道術，其學名稱為胃旁路手術。胃旁路手術具體的手術操作是把胃分成近端小胃和遠端大胃，將其離斷開。離斷開以后，再把遠端小腸、近端空腸離斷，離斷以后把離斷兩端的遠端提上來和胃小囊進行吻合，離斷的近端和小腸進行吻合，使食物與消化液分成兩條道走，最后才匯合在一起。進食后的食物會通過胃小囊以及與胃小囊吻合起來的小腸往下走。消化液包括胃液、胰液、膽汁、腸液等。消化液往下走，到了小腸吻合口才跟食物匯合起來，使消化液與食物的匯合相對較晚，影響吸收功能，從而起到減重的效果。