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維生素B2缺乏的主要體征包括口角、皮膚發(fā)炎、唇發(fā)炎、陰囊炎，有些人會出現(xiàn)眼結(jié)膜發(fā)炎，還會表現(xiàn)明顯的怕光。引起維生素B2缺乏的主要原因是膳食供應(yīng)不足或者是食物烹調(diào)不合理，比如淘米過度或者是蔬菜切碎以后再浸泡、食用脫水蔬菜，都可以造成維生素B2缺乏。維生素B2也稱為核黃素，在體內(nèi)主要以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸的形式存在。維生素B2在體內(nèi)是許多氧化還原酶的輔酶，是它們的幫手，比如脂酰輔酶脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶，幫助這些酶傳遞氫離子，參與呼吸鏈，脂肪酸、氨基酸的氧化，也參與檸檬酸循環(huán)。成人每天維生素B2的需要量是1.2-1.5mg。膳食中奶、奶制品、肝臟、肉類以及蛋類都含有豐富的維生素B2，通過食物補充以及合理的選擇維生素B2制劑，有助于預(yù)防和治療維生素B2缺乏癥。