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膽固醇升高由遺傳因素和環(huán)境因素引起，具體如下：1、遺傳因素：如家族性高膽固醇血癥，其由基因缺陷導(dǎo)致，一般也無(wú)法改變基因；2、環(huán)境因素：多數(shù)由于患者飲食、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣較差導(dǎo)致。飲食方面，患者經(jīng)常吃多油多脂的食物，如炒菜時(shí)喜歡用動(dòng)物油，同時(shí)喜歡吃肥肉，包括牛肉、羊肉、豬肉，肥肉的膽固醇含量較高。部分人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，或烘烤類(lèi)、油炸類(lèi)食品，如炸洋蔥圈、炸薯?xiàng)l、炸雞翅等，以及奶油蛋糕等食品，易導(dǎo)致膽固醇水平升高。為降低血脂，須降低動(dòng)物脂肪以及反式脂肪酸攝入量，同時(shí)增加蔬菜和水果攝入。