**銀耳最好不要隔夜吃**。銀耳隔夜后營(yíng)養(yǎng)程度會(huì)降低，而且可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。
銀耳中含有的銀耳多糖有增強(qiáng)免疫功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)等作用。但是隔夜的銀耳中銀耳多糖大量流失，食用效果沒有剛泡發(fā)的新鮮銀耳好。另外，如果銀耳煮熟后放置時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對(duì)人來說有毒性，吃了太多隔夜的銀耳可能會(huì)導(dǎo)致人體累計(jì)過多的亞硝酸鹽，從而對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成危害，嚴(yán)重的可以造成昏迷或者猝死的癥狀。
以上信息僅供參考，銀耳是否可以隔夜吃還需要根據(jù)具體情況和自身健康狀況來決定。
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