隔夜雞蛋能不能吃主要看是否出現(xiàn)了變質(zhì)的跡象。如果是完全煮熟的雞蛋一般在低溫條件下可以保存48個小時，第二天沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況是可以吃的。如果在低溫狀態(tài)下儲存到第二天，一般是可以吃的。
如果是在冰箱里存放的水煮蛋，建議在食用前進行再次加熱，或者將水煮蛋放入水中，將水煮蛋重新煮熟后再食用。如果是對于半生的雞蛋，就是指雞蛋的蛋黃還在流動的狀態(tài)。這種雞蛋在存放過夜后會出現(xiàn)細(xì)菌滋生的情況，雞蛋中的蛋白質(zhì)也會被分解。
另外，熟透的雞蛋含有的細(xì)菌較少，隔夜、放置低溫，細(xì)菌繁殖導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)的幾率較低。未完全熟透雞蛋中存在的細(xì)菌相對較多，經(jīng)過長時間放置后，細(xì)菌大量繁殖，可能導(dǎo)致雞蛋中的營養(yǎng)成分被破壞，容易導(dǎo)致食物中毒，如腹痛、腹瀉、惡心等，此時應(yīng)避免再繼續(xù)食用。
因此，要判斷隔夜雞蛋是否變質(zhì)，如出現(xiàn)刺鼻的酸臭味、雞蛋質(zhì)地軟爛發(fā)黏、顏色出現(xiàn)異常的黃綠色等情況，如果變質(zhì)則不能食用。如果沒有變質(zhì)可以在加熱后繼續(xù)食用。同時建議在低溫條件下保存雞蛋，避免在高溫環(huán)境中放置一夜。
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