許多人都知道，韭菜含有豐富的營養(yǎng)價值，除了可壯陽固精外，還有治病的作用。在醫(yī)學(xué)界，韭菜被稱為“洗腸草”、它可預(yù)防習(xí)慣性便秘，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動，幫助人體消化的功效。
【 韭菜的功效 】
1、治陽痿
韭菜益精壯陽的兩種做法：
①韭菜粥：鮮韭菜50克，韭菜籽10克（研細(xì)末），粳米100克，細(xì)鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜（洗凈切斷）或韭菜籽末、細(xì)鹽，稍煮片刻即成。功能：補(bǔ)腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃。
②韭菜炒雞蛋：新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3只（去殼），同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能：溫中養(yǎng)血、溫腎暖腰膝。
2、治白帶
醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸?？崭挂跃扑头?，每次30丸（丸如梧桐子大）。
3、治血崩
韭菜5兩，煮糯米酒服之。
4、治子宮脫垂
韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。
5、治產(chǎn)后血暈
韭菜（切）入瓶內(nèi)，注熱醋，以瓶口對鼻。
6、治孕吐
韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，凋服。
7、治鼻出血
韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服；陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內(nèi)。
8、治翻胃
韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。
9、治慢性便秘
韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強(qiáng)腸蠕動，有利于糞便的形成，及時將體內(nèi)過剩的營養(yǎng)物隨糞便排出，有利于預(yù)防腸癌和防治習(xí)慣性便秘。另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。
10、治赤痢
韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”，溫服。
11、治痔瘡
韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。
12、治脫肛不縮
生韭一斤。細(xì)切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。
13、治頑癬
韭菜焙干，研細(xì)末，豬油調(diào)和敷患處。
14、牛皮癬
可用生韭、蒜各30克，搗爛如泥，烘熱后用力擦患處，每日1次，連續(xù)數(shù)日。
15、治過敏性皮炎
韭菜搗汁外涂，日數(shù)次。
16、治汗斑
韭菜搗汁，每日晨起外擦患部2次。連用4～5日。
17、治過敏性紫癜
鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。
18、治蕁麻疹
韭菜、甘草各五錢，煎服；或用韭菜炒食。
19、治漆瘡作癢
韭葉杵敷。
20、治盜汗、自汗
韭根適量煎汁內(nèi)服，每日2次。
21、跌打損傷
韭菜或根，搗爛敷外傷處能消腫疲血腫痛止痛、止血?；蝓r韭菜三份，面粉一份。共搗成煳狀。敷于患處，每日二次。
22、治扭傷腰痛
生韭菜或韭菜根30克，切細(xì)，黃酒90毫升，煮沸后，趁熱飲服，每日l～2劑。
23、治金瘡出血
金瘡，中醫(yī)指刀箭等金屬器械造成的傷口。韭汁和風(fēng)化石灰，日干，每用為末，敷之。
24、治聤耳出汁
韭汁日滴三次。
25、治百蟲入耳不出
搗韭汁，灌耳中。
26、抗疲勞
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸（疲勞物質(zhì)）分解，因此它具有抗疲勞的作用。
27、降血脂
韭菜富含鉀、維生素等元素，改進(jìn)體內(nèi)鉀鈉平衡，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，抑制食物中膽固醇的吸收，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。刺激排尿，去除體內(nèi)過多的水分。
28、治消渴引飲無度
韭苗日吃三、五兩?；虺椿蜃鞲瑹o入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。
29、治中暑昏迷
韭菜搗汁，滴鼻。
也有一些人不適合吃韭菜，比如，陰虛火旺者（癥狀：心煩，顴骨潮紅，口干不想喝水，舌紅少苔，盜汗等），患瘡瘍目疾者忌食韭菜。不喜歡吃辣味的人不宜吃，易引起過敏的人也不宜吃。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。由于韭菜不易消化，所以一次不應(yīng)吃得太多。
【 韭菜的家常做法 】
韭葉銀芽
韭菜 150克、綠豆芽 350克、植物油 30毫升、生抽 10毫升、米醋 5毫升、食鹽 2克、雞粉 2克、水 適量、白糖 5克
做法：
1、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切成長段
2、綠豆芽淘洗干凈，放入開水中焯燙1分鐘，撈出瀝干水分
3、鍋內(nèi)倒入植物油，燒至七成熱，倒入瀝干水分的綠豆芽，煸炒至豆芽稍軟，放入韭菜段
4、待韭菜也變軟，調(diào)入鹽、生抽、米醋、糖和雞粉，翻炒均勻即可
韭菜柳葉蒸餃
餃子皮 500克、韭菜 300克、豬肉餡 400克、蝦皮 100克、雞蛋 1個、姜 1小塊、五香粉 1茶匙、醬油 1湯匙、食鹽 1茶匙、色拉油 1湯匙、雞精 1茶匙
做法：
1、準(zhǔn)備食材
2、姜去皮剁成茸加入豬肉餡中，打入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻
3、然后加入所有的輔料、蝦皮
4、放入洗凈切碎的韭菜攪拌好
5、取餃子皮包入餡料
6、用另一只手將餃子皮從一端將兩邊的皮往前邊推邊捏緊包成柳葉狀，熱鍋燒開水，放入包好的蒸餃，5分鐘左右即可
韭菜雞蛋餅
40g韭菜、1個雞蛋、50g面粉、30g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、韭菜洗凈切碎，胡蘿卜切碎。
3、把韭菜，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中。
4、加入鹽，雞精調(diào)味。
5、然后加入適量的清水?dāng)嚧虺蔀槊骒巍?/p>
6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺面煳成為小圓餅，然后上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽
做法：
1、韭菜去沙頭，洗凈涼掉多余水份。
2、用長簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3、放在烤盤里，雙面涮上少許植物油。
4、放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5、取出來勫面烤二分鐘，然后取出撒上調(diào)料再烤一分鐘即可。
韭菜炒魷魚
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜面醬
做法：
1、用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜
2、韭菜洗凈切成段。
3、蔥、姜、蒜切碎。
4、鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5、再將魷魚切成段。
6、鍋中放油。
7、油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8、放入魷魚翻炒。
9、放入面醬翻炒。
10、放入醬油翻炒.
11、放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜豬紅湯
6塊豬紅、2兩韭菜、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、數(shù)粒枸杞、1塊姜
做法：
1、韭菜洗干凈切段
2、豬紅切小塊焯水
3、看到豬紅差不多熟透撈出備用
4、姜洗干凈拍碎，入鍋小煎片刻
5、倒入四碗水煮開，至湯色稍白
6、加入豬紅，煮熟透
7、放入韭菜，煮一分鐘
8、加入鹽，胡椒粉調(diào)味
9、放入枸杞即可食用
韭菜炒河蝦
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒
做法：
1、這個菜相當(dāng)容易，配料也相當(dāng)簡單，最要一點(diǎn)點(diǎn)咸味即可。
2、保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。
3、新鮮河蝦入鍋的時候，要小心，它會蹦起來，河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘，再打開。
4、翻炒變成紅色后，把配料放進(jìn)去，炒入味，最后倒入切好的韭菜翻炒即可。
韭菜炒香干
100g香干、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油
做法：
1、韭菜切寸段，香干切細(xì)條，洋蔥切粒圈各半
2、油鍋內(nèi)放入花椒，洋蔥粒爆香
3、放入香干翻炒
4、添加適量清開水
5、適量生抽
6、放少許雞精
7、少許胡椒粉
8、放入韭菜翻炒均勻
9、淋上少許香油提味即可
韭菜盒子
120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g面粉、40g粉絲、少許十三香、2個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，蝦皮提前沖洗下。
2、雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。
3、韭菜擇好，清洗干凈后切末。
4、粉絲用水泡軟后切碎，長度和韭菜長度差不多。
5、平底鍋倒適量油燒熱，再倒入打散的蛋液，并用鍋鏟不停攪拌翻炒，最后炒熟后就是雞蛋碎了.
6、鍋內(nèi)留余油，把蝦皮煎香出鍋。
7、面粉放入不銹鋼盆中，先倒入沸水，并用筷子將面粉與沸水?dāng)嚢璩纱至?，再加冷水，并用手揉搓，揉成面團(tuán)，醒面20分鐘后就可以用了
8、將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
9、面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后，揉勻揪成小劑子，搟成圓形的面皮。
10、放上餡料。
11、包成半月形形狀，因?yàn)椴幌矚g吃韭菜厚厚的花邊，我就用叉子在面皮的邊上按下去，形狀看起來像個拉鏈，不會露口。
12、不沾鍋加少許油加熱后，把包好的韭菜盒子放入煎。
13、中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。
韭菜雞蛋炒小米
小米 80克、韭菜 200克、雞蛋 2個、植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙
做法：
1、小米洗凈，放入已經(jīng)燒開的水中，焯5分鐘
2、焯好后將小米撈出
3、用篩網(wǎng)將水分過濾掉
4、用一個較大的平盤，將瀝去水分的小米攤開在盤子中，晾干一些
5、韭菜洗凈切碎，雞蛋打散成蛋液
6、鍋燒熱倒植物油，倒入打散的雞蛋液，將雞蛋炒至凝固，并鏟成小塊盛出待用
7、鍋中再倒入少許植物油，把晾好的小米倒入
8、翻炒至小米散開后，倒入切碎的韭菜和雞蛋碎
9、翻炒均勻后即關(guān)火，用余溫再翻炒幾下，最后調(diào)入少許鹽調(diào)味
