“癌”字中有三個“口”，可見飲食和癌癥的關(guān)系有多密切。世界癌癥研究基金會曾明確指出，每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān)，30多種癌癥由此而來。
受膳食因素影響最大的癌癥包括兩類：一類是消化系統(tǒng)癌癥，包括食管癌、胃癌、腸癌；另一類是與激素水平相關(guān)的癌癥，有乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“可以說，管住嘴，把好飲食關(guān)，就能簡單、有效地預(yù)防癌癥，讓患癌風(fēng)險降低40%?！?/p>
什么：“四多三少”原則
常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類?！斑m當(dāng)多吃抗癌食物可以錦上添花。
新鮮果蔬
其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國著名健康教育專家、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師楊秉輝對果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%?！碧J筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。
豆制品
豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險。
菌類
約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。
綠茶
綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。
相反，有些食物對防癌不利，要少吃。中國癌癥基金會曾發(fā)布預(yù)防癌癥的10條建議，其中3類食物被列為防癌飲食的禁區(qū)。
高能量食物
洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，吃完后如果不注意運(yùn)動，容易誘發(fā)肥胖。臨床研究顯示，33%的癌癥發(fā)生在肥胖人群中。對此，中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石形象地說：“人們的腰圍每增加1英寸，得癌癥的風(fēng)險就會增加8倍以上?！?/p>
加工肉制品
咸魚、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后，會在胃酸作用下與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成致癌物亞硝胺，從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險。
過量喝酒
中國癌癥基金會建議，男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。如果長期飲酒過量，就會導(dǎo)致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就會找上門來。
想要防癌，最后吃的環(huán)節(jié)還要遵循一個原則——“慢”。專家指出，慢慢吃對防癌有三大好處。
細(xì)嚼慢咽
中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力表示，人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效降低癌癥的發(fā)病率。美國研究證實，當(dāng)亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物遇到唾液時，細(xì)胞變異原性會在30秒內(nèi)完全喪失。從這個角度講，用餐節(jié)奏不宜太快，細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。
杜絕高溫
吃飯?zhí)薄⑻斓娜巳菀壮缘眠^燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發(fā)生潰爛、出血，從而誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示，食道癌患者中，平時喜好熱食、熱飲者占到90%以上。因此，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，最好到40攝氏度左右時再吃。
控制食量
只有慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃里逐漸充實的感覺，然后適時放下筷子，保證七分飽的狀態(tài)。如果見到美食就是一頓狼吞虎咽，往往容易吃得過多，給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示，總是吃得太飽，會降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動能力，增加患癌風(fēng)險。因此，吃飯時堅持“慢”的原則對防癌大有裨益。
