豆?jié){，是流傳許多年的平民美食，卻蘊(yùn)含著許多大學(xué)問(wèn)！豆?jié){越濃越好嗎？常年喝豆?jié){對(duì)健康不利？看完你就知道了！
醇豆?jié){VS現(xiàn)磨豆?jié){
現(xiàn)在市面上出售的豆?jié){主要有兩種：醇豆?jié){和現(xiàn)磨豆?jié){?，F(xiàn)磨豆?jié){就是我們所說(shuō)的傳統(tǒng)豆?jié){，即將浸泡過(guò)的大豆用豆?jié){機(jī)磨碎，濾掉豆渣后加水煮沸；
醇豆?jié){就是在傳統(tǒng)豆?jié){中加入能夠產(chǎn)生芳香的脂類，以及麥芽煳精等填充劑調(diào)配而成的豆?jié){，喝起來(lái)比傳統(tǒng)的現(xiàn)磨豆?jié){更加香濃醇厚。
豆?jié){經(jīng)過(guò)調(diào)配，好處是能夠提高豆?jié){的香味和帶來(lái)濃厚的口感，實(shí)際上是對(duì)豆?jié){進(jìn)行了稀釋，所以醇豆?jié){實(shí)際沒(méi)有傳統(tǒng)豆?jié){濃厚。現(xiàn)磨豆?jié){和醇豆?jié){并沒(méi)有優(yōu)劣之分，從“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的角度”，現(xiàn)磨豆?jié){里含有更多的大豆成分，更勝一籌。但是在營(yíng)養(yǎng)來(lái)源充足的今天，口感更好的醇豆?jié){也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
煮豆?jié){與儲(chǔ)存豆?jié){
除了在外面選購(gòu)以外，相信許多家庭會(huì)選擇在家中自制豆?jié){。在這里要告訴街坊們自制豆?jié){也有注意事項(xiàng)！
煮豆?jié){
一般豆?jié){煮到 80℃的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象，會(huì)產(chǎn)生很多泡沫。這時(shí)，很多人會(huì)誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了，其實(shí)不然，待煮沸后還要再持續(xù) 3~5 分鐘，豆?jié){里的有害物質(zhì)（比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等）才能被完全破壞。（喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀）
存儲(chǔ)豆?jié){
普通瓶子儲(chǔ)存豆?jié){，經(jīng)過(guò) 3~ 4 個(gè)小時(shí)后，豆?jié){就會(huì)酸敗變質(zhì)（因?yàn)樵?20℃～40℃之間會(huì)大量繁殖細(xì)菌）；除非使用不透氣、不透水的優(yōu)質(zhì)太空瓶，才能防止變質(zhì)。隔夜的豆?jié){，應(yīng)該放置冰箱低溫保存，再飲用時(shí)應(yīng)重新煮開。
常年喝豆?jié){會(huì)得乳腺癌？
很多人都知道高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤等疾病的危險(xiǎn)。豆?jié){所用的大豆含的大豆異黃酮就屬于植物雌性激素的一種。但是！植物性激素與人的性激素是不同的。研究發(fā)現(xiàn)，植物激素不僅不會(huì)讓人體的雌性激素?zé)o限上漲，而且對(duì)人體雌性激素起到調(diào)節(jié)作用。
當(dāng)人體內(nèi)雌性激素不足的時(shí)候，它的結(jié)合可以起到補(bǔ)充雌性激素的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌性激素水平過(guò)高時(shí)，它的結(jié)合又因?yàn)樽柚沽舜菩约に氐慕Y(jié)合，而起到抑制的作用，相當(dāng)于降低了雌性激素的水平。
所以，喝豆?jié){并不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，相反的還可以有效預(yù)防其發(fā)生。
溫馨提示：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天攝入 40 克（相當(dāng)于 200g 豆腐或 800g 豆?jié){）大豆或其豆制品比較適宜。
1.醇豆?jié){和現(xiàn)磨豆?jié){并沒(méi)有優(yōu)劣之分，從“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的角度”，傳統(tǒng)的現(xiàn)磨豆?jié){里含有更多的大豆成分，更勝一籌。但是在營(yíng)養(yǎng)來(lái)源充足的今天，口感更好的醇豆?jié){也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2.自制豆?jié){時(shí)要充分煮沸，隔夜的豆?jié){應(yīng)該放置冰箱低溫保存，再飲用時(shí)應(yīng)重新煮開。
3.喝豆?jié){或者說(shuō)吃大豆制品并不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，相反的還可以有效預(yù)防其發(fā)生。
