近日有報道說，某女子喝3年自己磨的豆?jié){致雌性激素超數(shù)倍查出乳腺癌，引起了百姓的關(guān)注，有人恐慌地問我，豆?jié){是不是致癌？其實，對于豆?jié){的利弊爭論，由來已久。
隨著人們的健康意識的增強(qiáng)，大家越來越重視飲食的健康了，大家都知道，吃原生態(tài)的食物是有利于健康的，豆?jié){里面含有植物雌激素，營養(yǎng)豐富且易于消化吸收，是一個較好的健康飲品。同時，也有觀點說，乳腺癌的病人不能喝，現(xiàn)在似乎又得出了可以導(dǎo)致乳腺癌的結(jié)論，那么，豆?jié){究竟能不能喝呢？
在回答這個問題前，我們先來看看豆?jié){的成分是什么。
豆?jié){的成分：
大家知道，豆?jié){是由大豆磨制而成的，豆?jié){中含有大量的植物蛋白和磷脂，還含有維生素 B1、B2、煙酸、鈣和鐵等物質(zhì)。能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，預(yù)防老年癡呆癥和乳腺癌的發(fā)生，還能美白養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減少青春痘和痤瘡的發(fā)生，因此，豆?jié){有著“植物奶”的美稱。
乳腺癌是什么發(fā)生的？
科學(xué)研究證實，乳腺癌的發(fā)生與月經(jīng)初潮早， 絕經(jīng)時間晚，行經(jīng)時間長，未婚者，未育或晚育，未哺乳，以及吸煙、飲酒、家族中有乳腺癌病史和飲食西化等多方面因素有關(guān)，這些因素中，雌激素水平過高無疑與乳腺癌的發(fā)生有密切關(guān)系，過量的雌激素與雌激素受體結(jié)合后，作用于乳腺組織，就可能導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)生。但上述病因中，也有很多是不良的生活習(xí)慣引起的。因此，我們認(rèn)為，乳腺癌的發(fā)生除了與雌激素水平密切相關(guān)外，與個人的生活方式也是有很大關(guān)系的，飲用豆?jié){本身就是一種生活習(xí)慣。
喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌嗎？
豆?jié){中含有一種被稱為大豆異黃酮的物質(zhì)，它的雙羥基酚化學(xué)結(jié)構(gòu)與女性卵巢分泌的雌二醇相似，是一種植物雌激素，但其活性是內(nèi)源性雌二醇活性的一千到十萬分之一。
它的作用與人體內(nèi)或者化學(xué)合成的雌激素有相似的地方——能夠與人體器官組織上的雌激素受體相結(jié)合，從這點看，飲用豆?jié){似乎會增加乳腺癌的發(fā)生；但另一方面，大豆異黃酮又與體內(nèi)的雌激素有不同，它不是單向增加激素的含量，而是要根據(jù)人體內(nèi)的雌激素水平進(jìn)行調(diào)節(jié)的。
大豆異黃酮在人體內(nèi)起著神奇的雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)的雌激素不足時，大豆異黃酮與雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，增加了雌激素的效應(yīng)；當(dāng)雌激素水平過高時，大豆異黃酮以“競爭”方式與雌激素受體結(jié)合，也發(fā)揮著弱雌激素效應(yīng)，由于大豆異黃酮占據(jù)了受體的位置，讓人體“強(qiáng)”的雌激素?zé)o“用武之地”，從達(dá)到降低體內(nèi)雌激素的作用。因此，大豆異黃酮既能代替雌激素與受體結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾體內(nèi)的雌激素與受體結(jié)合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用。異黃酮在體內(nèi)最終表現(xiàn)為哪種作用，要取決于機(jī)體本身的激素狀態(tài)。
它在人體內(nèi)這種有趣的雙向調(diào)節(jié)作用，決定了豆?jié){是不會增加乳腺癌的發(fā)生的。
因此，喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌的說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，是站不住腳的。據(jù)2008年世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》中的文章顯示，大豆里的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風(fēng)險，反而會對潛在的乳腺癌患病風(fēng)險，對乳腺有著保護(hù)作用，還對乳腺癌患者病情的恢復(fù)有幫助。
大豆里的植物雌激素雖然具有動物雌激素的作用，但是它引起乳腺增生的作用卻不到動物雌激素的千分之一，而且可以改善絕經(jīng)期綜合征的癥狀，還具有良好的防癌作用，可以降低胃癌、前列腺癌、結(jié)腸癌和卵巢癌的危險度。
如何把握喝豆?jié){的“度”？
任何事情都有一個“度”，豆?jié){雖好，每天喝多少為好呢？
在我們目前還沒有大豆異黃酮的攝取標(biāo)準(zhǔn)，日本厚生省2006年提出膳食中大豆異黃酮攝取上限為每日70~75毫克，飲食外追加的攝取上限為每天30毫克，也就是每日在100毫克左右。由于豆?jié){的濃度不同，大豆異黃酮的含量也不同，我們只有以大豆來作為標(biāo)準(zhǔn)，有研究認(rèn)為每100克大豆含有大豆異黃酮約128毫克，我們可以根據(jù)這個數(shù)據(jù)來進(jìn)行估算。日本學(xué)者認(rèn)為，每天食用20~30 g大豆，就可獲得充足的大豆異黃酮。
因此，我們認(rèn)為，豆?jié){致癌，危言聳聽；豆?jié){好喝，也不要貪杯哦。
