佛手瓜致癌的說法主要是由于經(jīng)過爆炒之后會產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，已經(jīng)在動物實驗中證實其具有致癌風(fēng)險，但并未證實對人體有影響，因此可以認為其具有潛在風(fēng)險。然而，佛手瓜在高溫下產(chǎn)生的丙烯酰胺含量極少，要想達到致癌所需的攝入量幾乎是不可能的。因此，可以認為佛手瓜致癌的說法過于夸張。
請注意，雖然佛手瓜不會致癌，但過度烹飪或者食用油炸食品、膨化食品等含丙烯酰胺的食物確實會增加患癌癥的風(fēng)險。為了降低這一風(fēng)險，建議您在烹飪佛手瓜時采用蒸、煮等保留蔬菜原汁原味的方式，避免煎、烤、炸等烹飪方式。
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