黑豆富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。黑豆中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)49.8%居豆類之首。拒營(yíng)養(yǎng)界盛傳，黑豆有趕超黃豆?fàn)I養(yǎng)功效之說(shuō)，一起看看：
①補(bǔ)腎遺精
黑豆被稱為“腎之谷”，具有補(bǔ)腎益精，防止體力匱乏功效。就中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，要補(bǔ)充體力和精力要從補(bǔ)腎開(kāi)始，黑豆對(duì)于補(bǔ)腎有很好地功效，可以多食用黑豆來(lái)補(bǔ)腎益精。
②延緩衰老
黑豆中含有豐富的黑豆皂苷、黑豆色素，有明顯的抗氧化作用，防止肌膚衰老；黑豆中所含的黃酮類物質(zhì)，具有雌激素樣作用，經(jīng)常食用有烏發(fā)美容、延緩衰老的功效。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黑豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
③預(yù)防便秘
黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內(nèi)菌叢環(huán)境，具整腸作用。
④抑制癌癥
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
⑤黑發(fā)防脫
故有“烏發(fā)娘子”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為“脫發(fā)和氣血不足有很大關(guān)系；又“腎主骨，其華在發(fā)”，故此脫發(fā)又和腎精的充沛與否有?莫大的關(guān)系。一個(gè)氣血旺盛，腎氣充沛的人，其毛發(fā)必然濃密潤(rùn)澤，相反，則精枯血衰而致頭發(fā)早白易脫。
⑥潤(rùn)腸補(bǔ)血
是各種豆類中蛋白質(zhì)含量最高的，比豬腿肉多一倍還有余。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中人體需要的必需脂肪酸占50%，還有磷脂、大豆異黃酮、生物素，所以吃黑豆有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平味甘，有潤(rùn)腸補(bǔ)血的功能。
⑦防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份；黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。因此多吃黑豆有助于預(yù)防老年癡呆癥。此外，黑豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。
⑧預(yù)防耳聾
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽(tīng)力減退。黑豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
⑨改善視力
視力下降，頭暈?zāi)垦＃@是案頭工作的人最大的痛苦，吃黑豆就能緩解這些不適。黑豆的功效已得到人們高度評(píng)價(jià)。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生”。
⑩解毒
《本草匯言》中記載：“善解五金，八石，百草諸毒和蟲毒?！钡牵胍诙沟慕舛拘Ч?，那么還應(yīng)該加入甘草。凡食物中毒或藥物中毒，均可用黑豆汁與甘草煎藥飲，以解毒。
黑豆可單獨(dú)食用，或與多種食材同補(bǔ)。如黑豆雪梨湯改善皮膚粗糙，白發(fā)增多現(xiàn)象；黑豆豬尾湯養(yǎng)血補(bǔ)腎，壯健筋骨；滋補(bǔ)黑豆粥，羊肉黑豆湯、黑豆首烏排骨湯等等。
