豬肝的營養(yǎng)價值主要包括豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素和鐵元素等，有助于調節(jié)和改善貧血病人的造血系統(tǒng)的生理功能，預防和幫助緩解缺鐵性貧血和佝僂病。豬肝還含有維生素A，對維持正常生長和生殖機能、明目、糾正視力、緩解夜盲癥、抗疲勞、抗氧化等有重要作用。
然而，過量食用豬肝可能會引起一些健康問題。首先，豬肝中的膽固醇含量較高，長期、大量食用可能引起膽固醇過高，使心腦血管疾病的患病風險增高。其次，豬肝作為動物肝臟，可能會殘留有毒物或豬飼料中無意摻雜的農(nóng)藥等有毒物質，因此需在食用之前徹底清洗和烹熟，以防引起寄生蟲、細菌感染以及中毒等其他不良情況，危害患者健康。此外，大量進食豬肝可能會導致維生素A蓄積，可能引起患者惡心、嘔吐、嗜睡等中毒反應。
對于患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人來說，要謹慎選擇食用豬肝，以避免攝入過多的膽固醇。同時，豬肝也不應與維生素C同服，因為維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。
總的來說，豬肝具有豐富的營養(yǎng)價值，適量食用對人體有益，但過量食用或不當食用可能對人體產(chǎn)生負面影響。在食用豬肝時，應注意清洗和烹熟，避免與維生素C同服，適量食用，以充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值，并避免可能的危害。
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