在市場上挑選蔬果,不少人都覺得是越新鮮、越嫩越好。但并不是一切新鮮的蔬果都有利健康,還有些食物卻是一定不能吃新鮮的,否則沒補充到營養(yǎng),反而容易吃傷了身體。
一、這些食物越“新鮮”越傷人
1、新鮮木耳
新鮮木耳中有一種叫“卟啉”的光感物質(zhì),這些物質(zhì)在被身體吸收后,加上陽光的照射可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫的情況。
一般來說,干木耳經(jīng)過暴曬,食用前又經(jīng)過多次清水浸泡,這種光感物質(zhì)會被分解掉,食用起來更安全,營養(yǎng)價值也不會少。
2、新鮮黃花菜
黃花菜有新鮮和干制兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙堿,如果處理不當(dāng),吃了容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì),引起中毒。烹調(diào)新鮮黃花菜要摘除花蕊,用水焯熟,浸泡一段時間后再食用。
一般來說,干黃花菜經(jīng)過加工后,去除了大量秋水仙堿,浸泡過后食用起來更加安全。
3、“新鮮”柿子
剛從果樹上摘下的新鮮柿子很多尚未成熟,含有大量鞣酸,它們味道很澀,不僅會刺激口腔里的觸覺神經(jīng),而且還會導(dǎo)致腸胃不適、消化不良。
4、“新”茶
喝新茶不要盲目求“新”,特別是剛買的現(xiàn)炒茶不宜馬上喝。從營養(yǎng)學(xué)角度來說,最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的,這里講的是采摘下來不足一個月的新茶。
這些茶中的多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被完全氧化。如果長時間喝,有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。
5、“新鮮”桶裝水
現(xiàn)在不少人都喜歡使用桶裝水,但過于“新鮮”的桶裝水其實也不太健康。水在裝桶前一般都會用臭氧做最后的消毒處理,因此在剛灌裝好的桶裝水里會含有較高濃度的臭氧。
臭氧有強氧化性,被吸收后會破壞皮膚中的維生素E,攝入過量易長斑長皺紋,嚴(yán)重者還會破壞人體的免疫機能。因此,建議看看桶裝水的生產(chǎn)日期,近兩天生產(chǎn)的水不要急著喝,放置一兩天再飲用,臭氧會自然消失。
二、這些食物越老,養(yǎng)生效果越好
所以說,對于不同種類的蔬果,各有各的挑選技巧。最好是根據(jù)自己烹調(diào)的方式與目的來選擇。生活中還有些蔬果越老,藥用價值越高,養(yǎng)生功效反而越好!
1、老絲瓜
新鮮絲瓜中 94% 都是水,煮湯、炒蛋都很不錯。其中含有大量的維生素、礦物質(zhì)、植物粘液、木糖膠等物質(zhì)。但由于絲瓜含有大量的纖維,所以非常容易變老。不過老絲瓜卻一樣有不少用處。
《本草綱目》中就有對老絲瓜的記載:“絲瓜老者,筋絡(luò)貫串,房隔聯(lián)屬,故能通入脈絡(luò)臟腑,而去見毒,消腫化痰,祛痛殺蟲及治諸血病也?!苯z瓜變老后形成的絲瓜絡(luò),也是一味傳統(tǒng)中藥,具有通經(jīng)活絡(luò)、清熱化痰、解毒消腫、強心利尿的功效,主治胸脅疼痛,肺熱咳痰,閉經(jīng),乳汁不通等癥。與其他中藥結(jié)合使用效果更加明顯。
絲瓜絡(luò)除了在保健制品上有用途,在其他領(lǐng)域也大有用處。如:絲瓜絡(luò)可用于制作抗菌鞋墊、拖鞋;還可以用來清潔皮膚,讓皮膚變得紅潤富有彈性;用絲瓜絡(luò)洗碗更是能輕松去除油垢。
老絲瓜的用法
(1)治療月經(jīng)疼痛:將老絲瓜曬干后,煎水服用。
(2)治咽喉腫痛:老絲瓜與水共煮,加白糖,煮開后服用。特別是經(jīng)過霜打的老絲瓜,又叫做天骷髏,清熱化痰、涼血解毒的效果比嫩絲瓜更強。
(3)治療腳癬:將干絲瓜絡(luò)擠上蒜汁墊在鞋里,可收斂腳汗,抑制癬菌生長。
(4)治療皮膚癤腫:老絲瓜1個,獨頭蒜1個,搗爛后敷在患處,然后再用紗布包扎,每天換藥1次。
2、老黃瓜
小時候,來不及吃的青瓜會變成老黃瓜?,F(xiàn)在的農(nóng)民是青瓜成熟之后不摘它,等老到瓜皮變得金黃、發(fā)皺,搖身一變就成了美味的老黃瓜。
別看老黃瓜長的不及小黃瓜俊俏,它的作用可遠大于鮮嫩的小黃瓜。老黃瓜性涼味甘,入脾胃大腸三經(jīng),能夠有效清理肺胃郁熱。“瓜以愈老愈佳”,養(yǎng)到夠老的瓜絕對是能量俱足的。而老黃瓜的那份清鮮全藏在了厚厚的皮下,只有煲湯才會最大程度的發(fā)散其營養(yǎng)。因此廣東人也常常用它來煲湯。
老黃瓜的作用:
(1)開胃:老黃瓜吃起來口感微酸,可以刺激食欲,特別適合食欲不振者及老年人食用。
(2)降低膽固醇:老黃瓜富含細纖維素、植物蛋白及維生素,經(jīng)常食用能促進宿便的排泄,并幫助降低體內(nèi)膽固醇濃度。
(3)抗衰老:老黃瓜中含豐富的VE,能夠起到滋潤肌膚、延緩衰老的作用。另外,老黃瓜中含有的黃瓜酶,還能有效促進機體的新陳代謝。
3、老南瓜
不少人在挑南瓜時,看著模樣差不多就買了。其實挑南瓜也是有講究的。
怎么挑老南瓜?
(1)辨顏色:金黃色的南瓜,顏色深黃,條紋清晰粗重的為成熟南瓜;綠南瓜則要選綠得發(fā)黑的,適合直接蒸熟吃。
(2)看外觀:有些品種的南瓜,棱越深,瓜瓣越鼓的更老,更加香甜可口。
(3)瞧根部:瓜上一般會連著一小段莖,用手摸掐一下,如果非常硬,手感像木頭一樣,證明南瓜采摘的機比較合適,成熟度好。
(4)聽聲音:將南瓜托在一只手上,用另一只手輕輕拍打,如果聲音發(fā)悶、有厚實感就是老南瓜;聲音發(fā)脆、空洞的為嫩瓜。
南瓜越“老”,所含的水分也就越少。這樣的南瓜筋少,口感又面又沙。無論是蒸、煮、炸還是制作主食、甜品或湯粥,吃起來都非常有質(zhì)感。另外,老南瓜經(jīng)受的日照時間長,甜度較高,營養(yǎng)也更佳。