烤糊的食物中可能含有致癌物質(zhì)，但不等同于吃一次就會得癌癥。
食物在高溫烤糊后，會產(chǎn)生一些容易致癌的物質(zhì)，如苯并芘等物質(zhì)，是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的致癌物。肉類食物含有豐富的蛋白質(zhì)，烤糊可能產(chǎn)生苯并芘，苯并芘的致癌作用已經(jīng)得到了證實(shí)，長期、大量攝入苯并芘，會導(dǎo)致胃癌、食道癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大。不僅是烤焦食物中含有致癌物質(zhì)，包括熏制食品、油炸類等食物，這些食物也被列為致癌食物，經(jīng)常攝入烤焦食物的人群中胃癌發(fā)病率較高。
因此，應(yīng)盡量少食用上述食物，食物盡量以紅燒、清燉等健康的方式烹飪比較好?？窘沟臇|西中存在致癌物質(zhì)，不等于吃一次就會得癌癥，是否得癌癥與個(gè)人抵抗力、食用量，還有生活環(huán)境等多種因素有關(guān)。
導(dǎo)航
