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甘油三酯是受影響比較多的可變脂。因?yàn)楦视腿ナ茱嬍秤绊戄^大，例如進(jìn)食能量特別高的飲食、進(jìn)食的炒菜特別油、炒菜特別甜、吃飯時(shí)攝入甜品過(guò)多，或飯量太大等，均可引起甘油三酯的明顯升高，所以飽餐后即使第二天空腹抽血，也可能發(fā)現(xiàn)甘油三酯很高。甘油三酯實(shí)際在人體的作用是儲(chǔ)存能源物質(zhì)，屬于儲(chǔ)能的脂質(zhì)物質(zhì)，即能源過(guò)剩，或進(jìn)食過(guò)多的食物，便會(huì)以甘油三酯的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存。但如果近期可以很好地控制住飲食，如保持少油、少脂、少甜的飲食習(xí)慣，甚至炒菜不放油，而用涼拌菜的方式來(lái)調(diào)味，便會(huì)發(fā)現(xiàn)甘油三酯在近期的下降會(huì)較為顯著。因此，甘油三酯是受飲食，或能源物質(zhì)攝入干擾特別大的可變脂質(zhì)物質(zhì)。