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蛋清中脂質(zhì)成分含量極低，可以理解為0脂肪的食物。所以蛋清是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，即使補(bǔ)充蛋白質(zhì)的過程中，食用較多蛋清，也不會(huì)造成血脂增高，不會(huì)導(dǎo)致血管的損害。正常人每天只需進(jìn)食1個(gè)雞蛋清，維持機(jī)體的代謝所需。純牛奶、魚、瘦肉、鴨肉、雞胸肉等瘦肉的部分，都是較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，要注意其中是否含有膽固醇，或者較高的油脂成分。如果為補(bǔ)充蛋白質(zhì)，選擇含油脂類較高的成分，可能會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而導(dǎo)致心梗、腦梗。雞蛋水煮最為合適，脂肪含量較低。但是如果爆炒雞蛋，或者油煎，會(huì)增加雞蛋的熱量，以及脂質(zhì)成分的含量，食用脂肪過多，則會(huì)造成高膽固醇血癥。蛋黃內(nèi)具有高含量的膽固醇，進(jìn)食過多亦可能造成高膽固醇血癥。