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如果不加節(jié)制攝入過(guò)多胡蘿卜，會(huì)導(dǎo)致皮膚、黏膜黃染。因?yàn)楹}卜中富含豐富的β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素帶有一定的橙黃色天然色素，如果不加節(jié)制攝入過(guò)多，在體內(nèi)代謝不完全，便會(huì)引起皮膚、黏膜黃染。隨著β-胡蘿卜素大量進(jìn)入體內(nèi)，還會(huì)加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而也會(huì)使得肝功能下降，進(jìn)一步加重皮膚、黏膜黃染，甚至?xí)霈F(xiàn)腹水，而危害身體健康。胡蘿卜中還富含有豐富的膳食纖維，若不加節(jié)制攝入過(guò)多，會(huì)使胡蘿卜中含有的膳食纖維，大量進(jìn)入胃腸道內(nèi)，而膳食纖維能夠吸水膨脹，會(huì)出現(xiàn)較明顯的撐脹感，引起身體不適。同時(shí)過(guò)于強(qiáng)烈的刺激胃腸道蠕動(dòng)，也會(huì)增加發(fā)生腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。