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咸鴨蛋致癌嗎
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參與醫(yī)生
咸鴨蛋可能有致癌風(fēng)險(xiǎn),在日常生活中應(yīng)該減少食用。癌癥的發(fā)生是多種因素綜合作用的結(jié)果,包括受到遺傳因素和環(huán)境因素的影響。1、遺傳因素:如果一個(gè)家族中有癌癥的病人,這個(gè)家族中的其他成員發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn),就會高于沒有癌癥病人的家族,這就是所謂的遺傳易感性;2、環(huán)境因素:多種環(huán)境因素也和癌癥的發(fā)生、發(fā)展有關(guān),比如長期大量抽煙和飲用高度的烈性酒、長期吃腌制的食物、燒烤、油炸的食物等,都會增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。咸鴨蛋加工過程中會加入大量的鹽分,可能會使人體攝入過量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽就可能在體內(nèi)形成亞硝胺類的化合物。亞硝胺類化合物屬于一類致癌物質(zhì),可能會導(dǎo)致多種癌癥,比如肝癌、胃癌、食管癌的發(fā)生。如果長期攝入含有亞硝酸鹽的咸鴨蛋,致癌的風(fēng)險(xiǎn)會增加。另外在咸鴨蛋腌制的過程中,如果不能很好地控制環(huán)境的清潔,可能會受到各種細(xì)菌、霉菌等的污染,在污染之后就可能會產(chǎn)生大量的毒素,也會對人體造成傷害。
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