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嗅覺的形成部位起始點主要是在鼻腔，鼻腔分布嗅神經(jīng)和三叉神經(jīng)，嗅神經(jīng)主要是產(chǎn)生各種氣味感受，如各種香味、臭味。三叉神經(jīng)主要是提供壓力感覺、刺痛覺、溫度覺、氣味偏側(cè)性感覺，即閉上眼睛，能夠根據(jù)氣味傳遞的路徑，尋找到氣味源的能力。聞到薄荷、酒精，會覺得涼、覺得刺激，這種壓力覺以及溫?zé)岽碳じ杏X，均是由三叉神經(jīng)提供。嗅神經(jīng)元和三叉神經(jīng)提供的這些感覺，綜合到大腦皮層就會產(chǎn)生嗅感覺。嗅感覺包含前鼻嗅覺和后鼻嗅覺，前鼻嗅覺又稱為遠(yuǎn)嗅覺，指在吃到食物以前就可以聞到食物的氣味，食物是好的、壞的、香的、臭的均可以提前知道。除了聞到食物的氣味以外，還可以在吃的過程中感受食物是否好吃、是否喜歡，這種食物風(fēng)味大概70%由嗅覺提供，稱為后鼻嗅覺。后鼻嗅覺是在咀嚼的過程中，氣味分子釋放以后，在吞咽時經(jīng)過后鼻孔，上升到嗅區(qū)，使人體感受到氣味。味覺只能感受到酸、甜、苦、咸、鮮、肥等，除了這幾種感覺以外，麻是震動覺、辣是痛覺，其他所有感受幾乎均由嗅覺提供。