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胰腺是人體的重大消化器官，所有吃的食物，肉蛋奶，碳水化合物，脂肪等這些食物，都是靠胰腺分泌的淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶消化掉。胰腺分泌的三大酶主要是淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶，它們各司其職，淀粉酶是消化碳水化合物，也就是米面，脂肪酶就是消化動物、植物油脂，包括脂肪，包括食品油。蛋白酶更重要，是胰蛋白酶分泌。動物蛋白、植物蛋白都是靠胰蛋白酶消化掉。