作為價(jià)格十分親民的小吃——紅薯，它具有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用紅薯有益身體健康。紅薯中富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰”，并說(shuō)海中之人食之長(zhǎng)壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。讓我們進(jìn)一步了解優(yōu)質(zhì)的紅薯價(jià)格。

紅薯又名山芋、紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥(河北)、地瓜(北方)、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長(zhǎng)4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長(zhǎng)3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯的莖通常叫做蔓或藤。主蔓上長(zhǎng)的分枝叫做側(cè)蔓。蔓的長(zhǎng)相即株型一般分為甸甸型和半直立型2種。蔓的長(zhǎng)短因品種不同差異很大，最短的僅0.7米，最長(zhǎng)的可達(dá)7米以上。

土壤肥力、栽插期和密度對(duì)莖長(zhǎng)也有很大影響。短蔓品種分枝多，先叢生而后半直立或匍匐生長(zhǎng);長(zhǎng)蔓品種分枝少，生長(zhǎng)期間多為匍匐生長(zhǎng)，且莖節(jié)著土生根較多。莖粗一般為0.4-0.8厘米。莖的顏色有純綠、褐綠、紫綠和全紫幾種，也有綠色莖上具有紫色斑點(diǎn)的。莖的表面有茸毛，莖上有節(jié)。莖節(jié)有芽和根原基，能長(zhǎng)枝發(fā)根。莖的皮層部分分布有乳管，能分泌白色乳汁。采苗時(shí)如乳汁多，表明薯苗營(yíng)養(yǎng)較豐富，生活力較強(qiáng)，可作為診斷薯苗質(zhì)量的指標(biāo)之一。葉的兩側(cè)都有絨毛，嫩葉上的更密。葉片長(zhǎng)度7-15厘米，寬5-15厘米。長(zhǎng)、寬都因栽培條件而有很大差異。葉片與葉柄交接處有2個(gè)腺體。葉柄長(zhǎng)度6-23厘米。葉片形狀很多，大致分為心臟形、腎形、三角形和掌狀等，葉緣又可分為全緣和深淺不同的缺刻。紅薯葉形變異多，不僅品種間變異顯著，而且同一植株在不同生育階段和不同著生部位的葉形也有較大的變異。葉片、頂葉、葉脈(葉片背部葉脈)和葉柄基部顏色可概分為綠、綠帶紫、紫等數(shù)種，為品種的特征之一，是鑒別品種的依據(jù)。

紅薯其之所以稱(chēng)番薯，大抵是因?yàn)樗恰安皝?lái)品”之故。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》：“按番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播?！边€說(shuō)：“以得自番國(guó)故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯。”又據(jù)：陳振龍6世孫陳世元及其子陳云，先后以甘薯傳種于鄞州(浙江寧波)、膠州、青州(山東省青島、益都一帶)、豫州(河南朱仙鎮(zhèn)一帶)各地，漸次在浙江各地傳播，時(shí)為清乾隆二十年前后。以上史實(shí)證明甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國(guó)福建、廣東，而后向長(zhǎng)江、黃河流域及臺(tái)灣省等地傳播?，F(xiàn)今中國(guó)的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。在選購(gòu)紅薯時(shí)，可以優(yōu)先挑選紡錘形狀、表面光滑的紅薯。如果紅薯表皮呈黑色或者褐色斑點(diǎn)，則是受了黑斑病菌的污染，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。